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おいしいところてんの作り方
各産地によっててんぐさに特性があります。
ここでは当店の「てんぐさ100ｇ袋」を使いました。
材料：天草50ｇ 水3L 酢大さじ1杯
① 水が5リットル以上入る鍋を用意してください。
天草が煮立った時に回転運動をおきやすくするために、深鍋が適しています。写真の鍋は家庭用圧力鍋5リットル用です。 |
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② この鍋に水3リットルと、もみ洗いしたてんぐさ50ｇ、酢大さじ1杯を入れます。
100g袋を半分にしました。 |
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つけおき時の水はそのままお使いください。 今回のつけおき時間は1時間ですが、8～24時間が理想です。 |
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③ 1時間以上つけおきして、強火で沸騰させます。
※時々はしでかき混ぜて下さい。 |
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 12～13分で沸騰（強火） |
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 沸騰後17～18分で天草が周り始めます。（強・中火） |
 白く泡立ちふきこぼれそうになります。（強・中火） |
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 ふきこぼれそうになったら中・弱火にして、さらに20～30分煮て完成。 |
火をつけてから終了まで55分かけました。コツは火加減です。弱火で煮ないことだけ考慮して気楽にところてん作りを楽しんでください。 |
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④ ザルを用いてフキン等で濾して別容器に取り、これを冷まして固まらせます。
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ザルでいちど濾したものをクッキングペーパー（紙製不可）で濾しました。不純物が残りますので2～3枚重ねにしたらよいかと思います。 約1時間ほどで固まり始めました。（室温20℃） |
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においが気になる方は、タッパに水を張って冷蔵庫で1～2日保存すれば、ほぼなくなります。
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今回、50gの天草から1.3ｋｇのところてんができました。固めがお好みでしたら水を0.2L減らすか、余分に10分ほど煮たらよいかと思います。
ところてんが余った時の対処方法
冷蔵庫で1週間ほど保存できますが、それでも余ったときは冷凍してください。
解凍して天日で干すのを何回か繰り返せば寒天（かんてん）が出来あがりますが雨天時等湿気があるとうまくできないのでご注意ください。
余ったところてんで水ようかんを作りましょう
ところてんに適当な水を加え、火にかければ元の液体に戻ります。餡と一緒に煮溶かしてかためれば、水ようかんになります。